灰炉中，用土封存，仅留下一个孔通气，再焖上两三个时辰。

之所以选择瓦罐，或者说瓦罐的妙处，主要是在于土制陶器的阴阳之性，久煨之下，原材料的鲜味以及营养成分充分地溶解在汤中，汤又充分吸收了中药材的药理成分，二者综合，除了汤汁稠浓，醇香诱人，风格独特之外，汤汁中的药理成分在恒温热度的烘托之下，更能消除疲劳，达到让人神采奕奕精神焕发的食补最高境界。

俗话说吃肉不如喝汤，说的就是在煲汤的这个过程中，肉中的所有精华都将溶解于汤中，经过泉水的升华与香炭火加热，变成了至真至纯的无上美味。可以说像这种经由传统烹制法烹制出来的汤品是中华传统饮食中既追求了美味享受同时又注重饮食养生，将两个方面全部都兼顾到了的一类经典菜品。

汤的做法并不难，食材也十分简单，难的是对火候的把握，瓦罐是否受热均匀，木炭是否燃烧充分，香料是否吸附了油腻，汤汁是否充分地烹煮，每一条每一步都在影响着汤品最终的口感。

在这一道瓦罐煨汤煨制结束之后，天色早已经黑了下来，夏风飒飒，玉兔东升。

有一股幽然的、怡人的、清新的、撩人的香味从灰炉里徐徐地飘出来，飘进在场的人的鼻子里，让在场的人们非但没有因为等待太久觉得枯燥乏味，反而一个个神采奕奕，只是闻到香味便对这道汤产生了浓厚的兴趣与期待。

当瓦罐的盖子被掀开的一刻，仿佛有金白色的光芒耀眼夺目地从瓦罐内溢出，金光四射，璀璨耀目，似照亮了半边天！

瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香。(。)
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