如果说想要保证菜品的原汁原味，那么一般就需要用到清蒸这种手段。

而如果想要满足大部分人的口味，欧歌觉得油炸，炭烤却是最好的办法。

因为油炸，炭烤之后，味道就完全不一样了。

就拿这羊肉来说。

虽然大家都知道羊肉不错，尤其是秋冬季节的时候，吃羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。

所以，我们在立冬的时候，很喜欢吃羊肉。

但是一般不是草原上的人，对于羊肉的接受程度，其实很低的。

因为羊肉的膻味实在是太强了。

即便是所谓的大厨，做得再好，如果是水煮之类，也依然难以完全避免这种味道。

不过，有的人却是觉得，吃羊肉，吃的就是这股味道，若是没有，那才不好。

但是对欧歌而言，他肯定不会自己给自己找罪受。

所以，他虽然喂了羊，邱强都拉了几次去店里了，但是他一次也没有吃过。

这一次，也是趁着招待王教授等人，他决定试一试。新

不过，也不是其他烹饪方式，而是直接来了个烤全羊，这样的话，可以最大限度的将羊肉身上的膻味完全避免。

他觉得自己能够接受羊肉的程度，恐怕就仅限于烤全羊，或者吃烤肉，烤焦到什么味道都吃不出来的那种。

茶水招待了王教授他们之后，欧歌就没有管他们了，直接让他们自己去转悠。

反正田庄之中也没有什么危险，他们想看是什么就看什么，还比较自由。

当然，最关键的是，欧歌要做烤全羊，没有时间，分身乏术。

毕竟，想要做好烤全羊也不简单。

不管是，准备，还是烤制的时间可都不短。而且麻烦，是实打实的硬菜。

《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：

“元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”

不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。

欧歌当然没有专门用来烤全羊的烤炉。

不过，当初设计别墅的时候，甘鑫也设计了一个烤炉，用来烤羊也凑合着用吧。

其实，这关键在于火候的把控，而以欧歌神魂对力量的精准把控，就算是直接露天，也没有事情。

对于其他人要做烤全羊，首先需要选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，不过这一点，对欧歌没有用，因为他没有选择，随便提了一只羊宰杀了，其实也差不多。

宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味。

最关键的便是腌制和调味。

不然就算是烤好了，味道也会大打折扣。

对于这一点，欧歌确实有独家秘方。

一方面，自然是他从古籍中，改良了一种烤全羊的秘方。需要用到柠檬皮、当归、山楂、蜂蜜等等材料，密密麻麻数十种，看得人眼花缭乱。

同时，他还可以使用暗劲的手法，通过不断的拍打，将这些作料，渗透到羊肉之中。

这样，不但能够让味道更好的和羊肉融合在一起。

关键是还不用腌制那么久，可以节省时间。

腌制好了之后，并不意味着马上就可以烤了。

中间还有一个冷熏的过程。

一腌，二熏，三烤，这是烤全羊的三次上味，每次都不简单，少一次味道就会差一分。

然后就是烤了。

这一步其实也十分关键，毕竟，烤全羊烤全羊，就在一个烤字。

首先是炭火，最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，这样会让烤全羊带着一股淡淡的香味，这和烘香肠腊肉的时候，用柏丫是一个道理。

然后便是火候的把控，均匀受热。

不能有的地方焦了，有的地方还没有熟，或者外面焦了，里面还带血丝。

在将羊送入烤炉之后，欧歌也将之前准备好的羊杂倒入了土灶之中。

吃烤全羊，怎么能没有羊杂汤呢？

为了尽可能的避免羊肉的膻味，在羊杂汤的烹饪上，欧歌花了更多的心思。

不但用了各种避味的调料，材料。

同时，在煮的时候，欧歌也一直看着锅里。

从一开始就打浮沫，产生多少浮沫就打多少浮沫。

许多人总是等着浮沫积攒起来了，再几勺子打掉，然后任由少量的浮沫与羊肉载沉载浮。

但是这样一来，膻味也就更重了。

“嗯？好香啊！”

“快快，走快点，我的肚子都咕咕咕的叫了半天了。”

“没想到欧歌居然还有这么好的手艺。”

“是啊，我觉得比我们内蒙那边的手艺还好。”

......

烧烤的味道，一般都很霸道，比如以前
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