第1100章 简直是强人所难(2/3)
作品:《美食圈外挂帝》王海威那边还压着点餐单的菜肴没有烹饪完,付宇主动说道:“王厨,这一单我来接吧?”>
王海威看了眼点餐单上的菜色,惊讶道:“哟,这怎么一口气点了20道酱焖老头鱼啊!”>
付宇解释道:“听说是位主播,机器都架好了。”>
“难怪。”王海威看向付宇,问道:“这菜你能做?”>
付宇点头:“能,我已经做过几次了。”>
王海威放心道:“行,那这一单你接吧,我这边完事了,也能帮着搭把手。”>
这可是20道酱焖老头鱼,就算一锅能出两份,那也得烹饪十锅才行。>
没有两个小时,肯定做不完。>
交代完,王海威又赶忙吩咐小工那边抓紧焖饭,顾客直接点了5桶酱油炒饭,给他们上了饭,再有顾客点餐,只怕不够用了。>
付宇接了这一单,抓紧时间安排备菜,自己则马上补充调料,同时将手头剩下的几道菜重新定好烹饪顺序。>
杨智超接单后,赶忙过去通知小工张罗备菜。>
“再联系一下采购吧,老头鱼最好能再送过来一些,要不然晚上估计会不够用!”>
付宇赶忙又交代了一句。>
杨智超答应一声,就去了备菜区。>
没一会儿,杨智超回来了,跟付宇汇报道:“小工那边马上处理食材,采购那边也打电话了,不过他说现在没时间,最快也得晚上五点之后能补货。”>
付宇看见杨智超脸色有些不对,倒也没说什么,只要眼下食材够,不耽误烹饪就行。>
至于补货,到时候可以让杨鸣或者李东序沟通。>
杨智超虽然情绪不对,但工作上半点也没含糊。>
麻利的给付宇打下手。>
酱焖老头鱼是老家那边的特色江鱼菜,福成醇这边也算是热销菜肴。>
这种鱼肉是蒜瓣肉,肉质鲜美细腻,而且没有小刺,最佳的烹饪方法就是酱焖,好吃又下饭,保证能让人吃一次就难以忘记。>
付宇对于食材向来要求非常高,他仔细检查了一下老头鱼的处理情况。>
尤其是鱼头位置,检查的特别仔细。>
主要是因为老头鱼虽然肉质鲜嫩,喜死水不喜活水,表面有层黄膜,身体表面有抗冻蛋白的物质,所以冰晶难穿透冻不死,肠道比较干净,但这种鱼经常会生细菌和寄生虫。>
而细菌和寄生虫全部聚集在鱼头中,所以后厨在处理时都会仔细把鱼头摘掉,只烹饪干净的鱼身。>
收拾的时候,也必须非常精心。>
这样也能保证顾客在食用时的健康安全,避免一些卫生食用方面的问题。>
付宇检查之后,确定没有问题,于是开始烹饪。>
他先炒酱,这一步非常关键。>
用的是老家那边的黄豆酱。>
福成醇这边平时因为客源稳定,后厨用量大,所以进货的时候,都是直接由老家那边的厂家直接物流配送过来。>
保证货真价实,日期新鲜。>
不过,这种刚出厂的酱普遍会比较干,付宇在炒制时特意加了几两汤匙水,搅匀稀释一下,这样炒酱时,酱汁就不容易糊锅了。>
付宇以前带张金玉养成的习惯,烹饪时,想到什么窍门和操作技巧时,会特意指点两句。>
现在身边换成了杨智超,他有时候改不过来,随口提起也就顺便传授给对方。>
杨智超深觉受益匪浅。>
短短的两天时间,对付宇越发的尊敬,俨然视对方为自己的厨艺师傅了。>
付宇将锅内加入油烧热,下入葱花,姜末和辣椒段爆香。>
顾客一口气点了20道菜,付宇虽然没特意赶时间,但还是直接一锅炒了两盘菜的小料。>
一锅出两盘对于他来说,不算什么难事。>
无论是食材的用料,还是调料的配比都能手到擒来。>
这也是受益于之前在千里马那边的工作,经常会有外卖催单,不得不一锅出两份菜。>
时间长了,倒是也练出了一手精湛的控量手艺。>
付宇将锅里爆香了两份菜肴的热油,下入黄豆酱小火翻炒。>
将黄豆酱小火炒出酱香味,炒制黄豆酱时,要用小火炒制,用大火容易糊锅。>
加入热水,再加入海鲜酱油,白糖,料酒,白胡椒粉。>
下入老头鱼,大火烧开,盖上锅盖,转小火焖制。>
付宇看了眼锅里的情况,转头吩咐杨智超:“你来盯着锅里,6分钟后喊我一声。”>
杨智超答应了一声,眼瞧着付宇没有加锅盖,赶忙提醒道:“付厨,
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