第1245章 最佳倚仗(1/3)
作品:《美食圈外挂帝》随着锅里的鱼汤不断的炖煮,几种配菜全部顺利下入了锅中。>
这个过程,其实在贺堔以往的操作中,总共分三批下入食材就可以了。>
而这一次,他依照着付宇交代的顺序,将几样配菜依次按顺序下入锅中,一边添加食材,他一边在心里琢磨每一种食材的排序诀窍。>
这是他在以往的烹饪操作中根本不会留意的细节。>
像是菌菇类下入汤锅,一般都是按照薄厚顺序下菜,可是到了付宇这边,则是根据食材耐炖煮的程度依次下锅。>
这种对于食材烹饪的精细化和精准化,无形中增加了烹饪难度。>
而且明显延长了烹饪的时间。>
至少贺堔在烹饪之初是这样认为的。>
结果等所有的配菜全部下入锅中进行炖煮之后,贺堔这才后知后觉意识到,其实这种按照食材易熟程度去依次下锅,非但没有浪费时间,反而缩减了烹饪的时长。>
看着贺堔一步步完成了烹饪操作,会议室里,何捷和贺东祥齐齐松了口气!>
以着他们的水平早就看出来了,贺堔在火候掌控方面的水平是真的很厉害!>
只不过,何捷心知这是因为有付宇的珠玉在前,贺堔这是有样学样,当然了,他自身也确实烹饪水平很高。>
而在贺东祥看来,则是有些惊讶的!>
贺堔的厨艺水平他再清楚不过,明明之前试吃这道汤品时,在火候掌控技能方面,还远远达不到这种程度,眼下算是突飞猛进了!>
这道汤品在烹饪操作上的改善,看似只简单的剔除了鱼肉,但实际上牵一发而动全身!>
几乎算是重新开辟了一道新汤品的烹饪方法!>
难不难?>
很难!>
但是效果明显会非常好!>
煲汤时,食材在炖煮后,往往所有的鲜味都融合到了汤水中,食材本身的味道返而要逊色许多。>
与其这样,能不能尽量减少炖煮的火候和时间?>
这是一种烹饪观念!>
尽可能的保留食材本身的鲜味,同时将汤水的味道煲制到最佳状态。>
烹饪继续进行!>
在等待炖煮火候的过程中,贺堔不敢有丝毫的松懈,正常情况下,现在应该是可以另起炉灶开始烹饪其他的菜肴,或者做其他的事情。>
炖锅在炉灶上小火煲制,这段时间基本上不需要时刻关注。>
可是贺堔没有这样做,从所有的食材都陆续加入锅中后,他开始认真的观察着锅沿冒出的热气。>
既然知道了贺堔的背景,又被何捷特意叮嘱,付宇对于这一次的帮厨指导很重视。>
他没打算藏私自己的那点烹饪窍门。>
这道汤品的烹饪操作,关键的几步细节处理,付宇早就计划好该如何指导了。>
从一开始做鱼肉剔除操作时,付宇就盘算好了,哪一步操作进行提醒,哪一处细节需要特殊进行指点。>
这个时候,趁着锅里炖煮的闲暇时间,付宇直接教了贺堔如何通过观察热气的浓度,去判断锅里的食材状态和熟度。>
原本已经完成大半烹饪的贺堔,差点没能跟上付宇的指导节奏!>
而此时会议室里的众人则齐齐沉默了。>
他们目瞪口呆的看着大屏幕上,贺堔弯着腰在那儿看锅沿冒的热气。>
而付宇站在旁边,不时指点两句。>
一时间,大伙都懵了,愣是没看懂付宇这是要干什么?>
贺东祥则是听着付宇指导贺堔观察热气浓度时,表情慢慢由诧异转为惊讶。>
他发现付宇竟然是真的在认真指导烹饪操作,甚至连一些细节的处理窍门都倾囊相授。>
正常的炖制过程是调节火候,查看食材的熟度,根据汤汁的剩余情况去判断具体的烹饪时间。>
可是付宇根本就没有掀开锅盖查看锅里食材的情况,这样如何能精准判断食材的炖制程度?>
这一操作,把贺东祥看的目瞪口呆......>
他是怎么想的呢?>
这个时候,他联想起了贺堔真正炖制之前,对于几种配菜的下锅顺序调整,明明两步就可以完成了,却足足根据配菜的种类,分成了好几步去操作。>
这是从一开始,就做好了事先的准备!>
而这些操作习惯的改变,应该就是在付宇的指导下,才进行的有意识更改。>
贺东祥深吸了一口气,他倒是没想到这一道创新汤品在进行烹饪改善之后,无论是操作过程、难度、细节处理的把控都明显有了变化。>
贺东祥明明之前看过这道汤品的烹饪全过程
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