第208章 现学现卖(1/2)
作品:《美食圈外挂帝》付宇随手把点餐单贴到墙上,转头问赵猛:“赵厨!这......”>
他话刚开个头,有个小工急匆匆跑过来,向赵猛汇报:“赵厨!不好了,腌制柠檬鸡爪的罐子裂了!”>
赵猛一听,顿时急了:“怎么弄的!”>
嘴上说着,这人已经急匆匆奔着储藏室过去了。>
“哎......”>
付宇下意识喊了一声,后厨闹哄哄的,赵猛那边又走的急,根本没留意。>
一旁张金玉关心问道:“付厨怎么了?”>
付宇看了眼跑远的赵猛,摇摇头:“哦,没事。”>
这三道饭席,付宇确实不会做。>
不过有特色家宴菜谱在手,付宇倒也没太心急。>
打发了张金玉去刷锅,付宇趁机迅速翻看了一下特色家宴菜谱。>
搜索【三道饭席】。>
下面顿时弹出来满满三页的选择。>
同样是三道饭席,但因为讲究应季应时,过时不吃,所以菜肴在选取上会有所偏差。>
付宇挨个看了一圈,最后选定了一组三道饭席的席面,主要是这组席面里能用到的食材后厨目前都有。>
仔细记录下来所需要用到的食材,付宇将这一长溜的记录发给张金玉,让他照着去备菜。>
张金玉一瞧,傻眼了:“这是来了几个人啊?一张席面点了这么多菜?”>
付宇也挺无奈,这三道饭席讲究还挺多。>
先是7个凉拼:凉拌腐竹,芥末粉丝,......拌猪脸。>
再一个开席汤。>
接着炖肘子,酸甜米饭,......肉丸汤,最后一个酸甜汤。>
仔细一数,好么!>
连主食,菜肴,带汤品,一共24道菜!>
这席面吃的就是个仪式感。>
这么多菜,分成两桌大席面都绰绰有余。>
张金玉去忙着准备食材了,付宇身边没外人。>
虽然锅里炖着菜,但锅是不糊的炒锅,火候掌控技能也是满级。>
他把锅盖一扣,也不管这菜炖的怎么样,先专心捋了一遍这三道饭席的具体烹饪方法。>
三道饭席追求的就是整个筵席的色、香、味、形、器完美。>
全席面菜品色调和谐、丰富多彩,多选用山珍、海鲜、野味、时鲜等原料。>
采用切丁、丝、条、块、茸、粒、丸、整只整尾等多种多样的刀法形式。>
运用炸、熘、烤、炖、焖等各种烹饪手法,烹制各种口味。>
使用形态丰满美观的盛器,使整席菜肴成为一个有机的整体。>
这特色家宴菜谱开篇的一段话,如果是在一个月之前,付宇看到之后,多少都会有点打怵。>
但是现在,拥有了多项个人技能傍身,又有实践教学课堂的苦心磨练。>
付宇第一次觉得自己多少好像也能支楞起来一点了!>
三道饭席先上桌的是七盘凉拼。>
腐竹是泡好的,直接凉拌就行。>
调料配比付宇完全遵照特色家宴菜谱里的比例,进行拌制。>
芥末粉丝,糖醋花生米,这两道菜倒是挺新鲜。>
千里马没有这两样凉拼。>
付宇有样学样,操作起来也很迅速。>
这边很快端走三盘凉拼。>
千里马用的火腿片向来是金华火腿,切成薄片摆盘,色泽鲜红如火,香味浓烈。>
不过平时点这道菜的顾客并不多,所以店里的火腿都是现用现切,平时妥善保存。>
这火腿肉极硬,用刀不好切割,店里一般都是用锯。>
付宇吩咐张金玉把没有分割的火腿拎过来,放到厨案上。>
付宇操起菜刀,准备开始切割。>
当刀尖接触到坚硬的火腿肉时,随着付宇手上使力,火腿顿时变成了软豆腐一般,轻轻松松被切下来一片,厚度恰到好处,切口平整光滑。>
张金玉目瞪口呆的看着这一幕。>
这还是他记忆中的金华火腿吗?>
说好的质地坚硬,普通的刀具很难将它切开......>
切割的时候,还要先将火腿置于板凳上,一手按住火腿,一手用小钢锯将金华火腿锯成大小合适的段,然后才能根据自己的需求,切成小块或片状。>
张金玉深深的怀疑自己之前切过的不是眼前这一块火腿!>
付宇切好了一盘火腿片,让张金玉把剩下的火腿肉整理好封存,自己则开始进行蒸制。>
将修割清洗好的火腿片置
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