第449章 记忆中的味道(1/2)
作品:《美食圈外挂帝》付宇要上灶,张金玉赶忙跟过来拿着点餐单去备菜。>
鳌花其实就是桂鱼,只不过北安这边习惯把江中冷水里长大的桂鱼叫做鳌花。>
冷水鳌花个头大,有的可达十多斤,刺少肉白、肉呈蒜瓣状,味道鲜美,是三江鱼中的精品。>
千里马这边的鳌花已经困在水里养了一个多星期了,倒是勉强活着,不过瞅着也快要不行了。>
付宇特意在过油的时候多炸了一会儿,调汁时,又加重了比例。>
这样品尝的时候,口感会偏酥脆,浓郁的酱汁味道能更好的中和鱼肉本身有些腥的气味。>
松鼠鳌花出锅的时候,鲜虾芹菜圆也蒸好了。>
两道菜一前一后被传菜员端走。>
付宇迅速炒制了油淋鸟贝和三鲜海肠。>
等开始着手烹饪鳇鱼炖土豆时,锅里的特色鱼头汤也泛起了奶白的色泽。>
鳇鱼也叫七粒浮子,付宇家里以前也经常吃这道菜。>
只不过家常菜其实叫七粒浮子炖土豆,而千里马的菜谱则要更大众一点,叫鳇鱼炖土豆。>
鲟鳇鱼肉质柔韧,鱼刺均为脆骨,全部可以食用。>
烹饪起来也很简单。>
土豆去皮切块,煎至金黄。>
鳇鱼切块,火柴盒大小,煎至两面金黄。>
不过因为鳇鱼胶原蛋白丰富,哪怕煎制前已经特意擦干了水,煎制过程中还是会崩油。>
张金玉过来递盘子,刚一伸手,就被滚烫的油花给溅着了,疼的哎呦一声,差点没把手里的盘子给直接扔了。>
结果无意间转头,就发现付宇不动如松的握着锅铲,一副金钟罩铁布衫的架势。>
卧槽!>
难不成厨艺练到一定境界,就能热油不侵?>
张金玉简直要被自己脑子里一闪而过的诡异想法给逗笑了。>
烹饪时锅里崩热油是经常会遇到的事情。>
付宇倒不是真的皮糙肉厚,不怕烫。>
而是他在做这一类操作时,都会事先将厨师服的袖子放下来,将手腕牢牢护住。>
不沾油厨师服就跟防弹衣的效果似的,简直是滚油的克星!>
所以全然没有察觉这一切,付宇将煎好的鱼盛出来。>
锅中倒入适量的油。>
把姜、葱、蒜煸炒一下。>
倒入白酒、生抽、糖,同煎好的鱼块儿搅拌均匀。>
炖鱼的土豆不是切的,而是掰的,用刀掰开,断裂面的表面积增大了,作料附着的多了,这样吃起来更有滋味。>
盖上锅盖,等着汁水收干,就可以出锅了。>
看锅的活,付宇交给了张金玉,自己则开始烹饪腊八蒜烧虫虫。>
北安当地吃鱼的时候,有一句口诀:鲤鱼头鲶鱼尾、鲫鱼的肚子虫虫的嘴。>
意思是吃鲤鱼头最鲜,吃鲫鱼肚子最肥,吃鲶鱼尾最香,而虫虫鱼要吃其嘴巴,胶质含量丰富,格外肥美。>
而千里马的这道菜,更是把虫虫鱼的特色发挥的淋漓尽致。>
一整盘菜里,足足会用到十五条虫虫鱼的嘴。>
纯粹的鱼嘴烹饪菜肴,而不是像其他的地方,只是虫虫鱼做菜。>
初听闻这道菜的做法时,付宇忍不住跟赵猛玩笑道:“咱们家老板可真是财大气粗!”>
赵猛当时也笑着说道:“财大气粗的可不是老板,而是品尝这道菜的顾客。”>
毕竟这道菜的价格都够点好几道其他的菜了。>
当时就是听个乐呵。>
付宇压根没想过跟赵猛学做这道菜。>
主要也是一年到头,也没见得有哪位顾客会点这道菜。>
店里的虫虫鱼每次都是做成了其他的菜肴端上桌,倒是也没耽误卖。>
烹饪时,付宇完全参照了经典老味道食谱上的烹制方法。>
鱼唇热锅下油,油热后小火慢煎,捞出备用。>
另起新锅,倒油爆香葱姜片,加入适量老抽和腊八蒜。>
加水,放入煎好的鱼唇。>
鱼唇翻面,加年糕。>
把鱼唇和配料捞出装盘。>
大火收汤汁至浓稠状,关火。>
摆盘后把汤汁淋到鱼唇上。>
虫虫鱼特有的鲜香味,同腊八蒜完美的融合,味道闻起来格外浓香诱人。>
所有菜全部端上桌。>
付宇这才将鱼头汤关火,装入大瓷碗中。>
鱼汤奶白,鱼头看似完整,实则一碰则碎,鱼脑中的全部精华都被炖煮到浓汤中,喝一
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