第540章 你能干吗(2/2)
作品:《美食圈外挂帝》都在忙碌的时候,迅速查看了一下经典老味道食谱。>
结果惊讶发现,海粗盐甑鸡竟然是刘家菜中一道非常出名的特色菜。>
当年就是刘娘子亲手研发的这道菜式。>
只不过经历了几代人的传承之后,这道菜在烹饪手法上,慢慢有所演变。>
盐甑鸡这道菜的名字有个甑字,甑字是左边一个曾,右边一个瓦,其实这个是古汉字。>
意味着,这道菜会用到甑。>
甑和蒸大致相同,但是甑多了一层盐作为介质,而蒸则是我们日常说的清蒸。>
做甑鸡就是先用一个竹筲箕在上面铺满一层盐,接着用一层纱布盖着盐,把鸡放在上面,再盖一层纱布,继续铺上海盐,将鸡放入锅内,放进锅里蒸。>
而这样做的特别之处,则是可以保存食物的水分和营养。>
而甑多了盐这层介质,既保持了营养和水分,能将盐香焗入鸡身里面。>
所以海粗盐甑鸡,除了会吃到鸡的鲜嫩多汁,还可以品味到一层澹澹的盐香。>
付宇细细翻看一遍,不得不对古人的烹饪智慧,大感叹服。>
不过,刘家菜传到刘雨农这一代,对于这道菜在烹饪操作方面,做了不少的创新和改良。>
在口味和制作方法上,更符合现代人的喜好和口味。>
今天店里的十道菜肴中,就有这道海粗盐甑鸡。>
付宇打下手的时候,曾看过汪玉龙操作,烹饪步骤很繁琐,据说就为了这道菜,后厨这边今天一早上七点半就开始上班工作了。>
以着汪玉龙的手法,想要赶在一个小时之内完成这道菜的烹饪也不是可能的事情。>
尤其是还要同时烹饪三道海粗盐甑鸡。>
烹饪前,汪玉龙开始派活。>
“大鹏,三只光鸡,你来一只,我这边做一只。”>
刘章鹏连忙点头,急急忙忙安排小工帮着打下手。>
而这个时候,汪玉龙忽然转身看向付宇:“盐焗鸡,做过吗?这道海粗盐甑鸡的烹饪方法其实挺相近的,初始的腌制活,你能干吗?”>
付宇一愣:别的不行,整鸡的相关烹饪,那还不是手到擒来的事情啊!>
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