第613章 我自己就可以(2/2)
作品:《美食圈外挂帝》 饧完以后再揉的话,就会更滋润了。>
趁着饧发的时间,付宇开始做枣泥馅。>
主要用的就是大枣。>
甜品店用的都是从运过来的高质量大枣,枣肉甘甜。>
付宇将大枣洗干净后,进行蒸制。>
再过个箩,整团枣泥就没有红点了。>
枣皮也都被筛了下去,一点也不剩。>
做好的枣泥,再加点油炒制,炒硬了就可以留着使用了。>
在炒制的过程中,为了增加点口感,付宇还特意添加了一点大枣切成的枣粒,同样也是去皮,直接用的枣肉。>
饧发好的面团继续进行揉制。>
这时候再揉面团的时候,就可以感觉到面团变光滑了,没有那么艮了。>
付宇在揉面的时候,脑子里则不断回想着之前在教学实践课堂里,电子音说的那些话。>
其实这面果,就是一种象形点心,创意也是来源于生活。>
难的地方,就在于塑形和调制面果的颜色。>
每一款面果,都需要专门研究设计颜色。>
付宇在操作时,也是在这两步操作上耗时比较长。>
因为面果在制作时,使用的材料没有合成色素,都是天然的,所以调色方面要更难一些。>
付宇一心两用,一边在脑海里回想着之前教学实践课堂里的事情,一边将再次揉好的面团进行饧发。>
这一次饧发好之后,付宇开始下剂子。>
主要是把面团的整体颜色揉匀了。>
一定要避免一会儿包出来的成品,有颜色深浅不一的情况出现。>
还有一点非常关键,就是面团一定要滋润。>
要不然蒸制出来的面果不光滑。>
教学实践课堂里,捏制面果大枣,在馅料和剂子的用量上都是有精确的比例。>
馅料选8克,剂子就要10克。>
有着绝对手感傍身,付宇甚至都没有计量称。>
随手一揪一揉,就是一排大小一致的枣泥球和剂子。>
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