第673章 个人技能色彩辨析(1/4)
作品:《美食圈外挂帝》美食圈外挂帝第673章个人技能色彩辨析>
有了刘雨农的亲自示范,接下来付宇的学习操作进行的十分顺利。>
即便付宇已经拥有了酿制高级的个人技能,看待刘雨农操作的时候,也忍不住感慨几声。>
真的很厉害!>
两相比对,只能说是各有千秋。>
彼此虽有不同,但水平相当,可以互相学习,一起进步。>
尤其是刘雨农对于烹饪的实操经验比起付宇要强太多了,这一点从下刀的手法就能体现出来。>
改切菜肴原料时,必须粗细厚薄均匀,长短相等,不论是丝、条、段都要达到这个要求。>
清爽利落,不可互相粘连。>
在改刀时,必须注意主辅料形状,要切得恰当调合,一般是辅料服从主料,而且辅料要小于主料,才能突出主料,衬托主料。>
在这方面,刘雨农做的非常出色,十分适用于酿菜的烹饪操作。>
因为酿菜本身注重的就是素菜的切形,不注意主辅料的切分手法,很难在最后做整体造型时,达到预期的设想。>
但是,也不是没有缺点。>
付宇感觉,如果能在原料改刀时,首先注意菜肴所用的烹调方法。>
如炒、爆烹调法都采用急火,操作迅速、时间短,须切薄或切细。>
对于炖、焖、煨等烹调法所用的火候都小,时间长,有较多的汤汁,原料切的段或块要大些为宜。如过小在烹调中宜碎,影响质量。>
这样一来,明显会减少对于火候掌控的要求程度。>
不过以着刘雨农现在的水平,这些小问题,也是无伤大雅。>
烹饪学习继续进行。>
付宇有样学样的开始一道菜接着一道菜烹饪。>
刘雨农在旁边不时指点一下。>
其实只要能做出酿车厘子之后,其他的酿菜根本不在话下。>
毕竟酿菜最难的地方,就是一个“酿”字。>
而付宇现在已经开始熟能生巧,做的越来越顺手了。>
正因为越来越娴熟,所以付宇开始尝试着将车厘子的果肉也适当的再掏出一些,能让肉馅塞的更多。>
毕竟车厘子煮熟后的口感,其实并不如肉馅鲜美。>
刘雨农一边迅速的做着塞制,一边关注着付宇那边的操作。>
看着看着,刘雨农发现有些不太对劲儿。>
付宇舀的肉馅明显有些多了。>
察觉到这一点,刘雨农顿时一愣:这小付,是无意的,还是有意的?>
明明之前对于馅料的掌控还是非常精准的。>
刘雨农没有马上出声提醒,而是默默的看着付宇操作。>
带徒弟有时候就是这样,当师傅的也不能把所有的知识和经验真正嚼碎了喂进徒弟嘴里。>
有时候,也需要徒弟自己去摸索,去操作,碰壁了,失败了,才会自己总结经验,寻找改变突破的方法。>
师父领进门,修行在各人,寓意如此。>
而付宇似乎对于肉馅的用量把控,确实有着自己的用意。>
因为他接下来做的车厘子填塞,所有的车厘子外形都没有损坏,而肉馅明显增多了。>
并且,在挖果核之后,付宇明显又额外挖出了一些果肉。>
这怎么能让刘雨农不震惊呢?>
这意味着什么已经很清楚了:付宇不仅学会了做酿菜的操作,而且已经在短短的学习时间里,熟练掌握,甚至已经开始试图超越自己了!>
想到这里,刘雨农内心的震撼,简直无法用语言去形容!>
这小付,真的是......>
......>
付宇仍然在专心的进行着烹饪练习。>
刘雨农看着看着,手上的动作不知不觉慢了下来。>
她内心是感慨万千。>
多久了?>
自己有多久没有过这样觉得特别骄傲满足的感觉了?>
原来收徒弟是一件这么有成就感的事情!>
毕竟......能将烹饪操作完成的这么完美的人,是自己亲手带出来的徒弟啊!>
想到这里,刘雨农顿时有种与有荣焉的感觉。>
难怪身边的人,都会愿意收徒弟。>
这一刻,刘雨农忽然有些理解那些广收门徒的同行了......>
尤其是每天跟自己呆在同一个后厨里的汪玉龙。>
难怪汪厨这阵子跟更年期提前了似的,几乎沾火就着,而且火力全朝着徒弟刘章鹏过去了。>
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