第875章 帮忙试菜(2/3)
作品:《美食圈外挂帝》>
现在自己成了掌勺师傅,自然不会再有以前的那种待遇。>
这种落差感是肯定会有一些,想开了,适应了,其实也不算什么。>
张辰阳以前没做过葱爆羊肉这道菜,但类似的菜肴却做过不少,回锅肉的做法其实就挺相近。>
而且葱爆羊肉,只要大火爆炒,调料掌控好,这道菜就不会难吃。>
张辰阳挑选出羊腿肉,按照自己的烹饪习惯,先将羊肉放到清水中浸泡。>
这样可以将其中的血水逼出。>
因为是老板的亲戚到店吃饭,所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉,想着自己人吃,用料实惠一些。>
趁着浸泡羊肉的功夫,张辰阳又烹饪了两道小炒。>
等羊肉泡好了,他将羊肉清洗干净,控水后将羊肉切成片。>
既然要爆炒,这羊肉片就不能切的太薄了。>
不过只一点,这羊肉是鲜羊肉,没有冷藏过,切起来有点滑手。>
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他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多,然后进行腌制。>
腌肉的方法基本上大同小异,惯用的几种调料搭配在一起,既入味,又提鲜。>
而为了让羊肉口感更滑嫩,张辰阳在羊肉片腌制好后,特意加入了一勺淀粉,再次抓拌均匀。>
这时候就可以爆炒了。>
放入姜片和干红辣椒爆香,然后放入腌制好的羊肉片,中火滑炒至变色。>
最后加上点老抽炒匀,上色后将事先切好的葱段放入锅中,混合翻炒均匀,将葱香味炒出。>
张辰阳其实早就没有试菜的习惯了,掌勺这么多年,他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。>
放多少食材,加多少调料,烹饪多长时间,掌握的特别娴熟。>
一道菜盛盘,他就能准确估摸出味道的咸澹,口感的程度。>
不过,今天他到底还是留下了两片羊肉和葱段,亲自尝了尝味道。>
羊肉很嫩滑,大葱很入味,刚好留出薄薄的一层汤底,汤汁味道刚刚好,这道菜用来下饭吃,简直无敌了。>
张辰阳对于自己烹饪的葱爆羊肉还是挺满意的,浓郁鲜香,口感饱满,滋味醇厚。>
“张厨,你这做的是葱爆羊肉?”贺渝州一直关注着张辰阳这边的动静。>
眼瞧着张辰阳那边盛菜出锅,贺渝州赶忙凑了过来。>
“瞧着可挺不错啊!”贺渝州离近了细看,由衷夸赞了一句。>
这一盘葱爆羊肉别的不说,确实量大实惠。>
满满的一盘羊肉,葱段点缀其中,白白绿绿的还挺好看。>
张辰阳虽然心里头对贺渝州的做法有些不满,不过以着他的阅历,早就养成了喜怒不形于色的处事态度。>
听到贺渝州的话,张辰阳笑道:“我这也是第一次做这道菜,其实还真有点拿不准味道。贺厨,你要是不忙,倒是可以帮我试下菜。”>
贺渝州一听,赶忙道:“行啊,这菜看着就有食欲,我尝尝。”>
贺渝州先夹了一片羊肉,仔细嚼过后,方才咽下。>
嗯!>
羊肉吃起来很嫩滑,虽然进行了烹饪,但依然能品尝出羊肉本身的鲜味。>
只不过,这羊肉应该是没有去掉筋膜,前两口嚼着很软嫩,但第三口就觉得有些硬了。>
想来也是,羊腿肉本身筋膜就很多,选择这个位置做菜,目的应该就是提高羊肉的嚼劲儿,吃的就是这个感觉。>
贺渝州默默在心里评价一番,又夹起了一块葱段。>
张辰阳应该是为了摆盘造型好看,葱段特意留了一截儿葱绿,看着脆嫩极了。>
不过这葱段虽然很入味,只一点,吃到最后会有一丝的苦味。>
明明看着已经都炒散了,肯定熟透断生了,但怎么会吃着有点苦呢?>
贺渝州以前是真没吃过这道菜,也没见别人烹饪过,现在是第一次尝。>
凭良心说,这菜做的已经非常不错了。>
食材确实好,做的也挺好吃。>
至于羊肉有个别位置带了筋膜,有点嚼不烂,葱段有些微苦,但总体来说影响不大,反正他吃着是真觉得很香,很下饭。>
尤其是盘子底下那一层汤汁,只看着就知道一定特别浓郁鲜香。>
这要是盛上一勺拌入饭里,那肯定好吃极了!>
张辰阳问道:“怎么样?”>
贺渝州点点头,夸赞道:“好吃!”>
张辰阳自己刚试过味道,知道这盘葱爆羊肉做的还可以。>
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